Luis Trancho, director de Desarrollo y Franquicias FSR en Alsea: “El canal travel ofrece nuevas oportunidades; el viajero demanda opciones de calidad y una marca conocida aporta valor”

En el marco de la jornada inaugural de la tercera edición de Franchise Innovation Summit (FIS), Luis Trancho, director de Desarrollo y Franquicias FSR en Alsea, comparte en esta entrevista la estrategia de la compañía para expandirse en localidades medianas de hasta 50.000 habitantes. A través de formatos reducidos y optimizados para marcas tan consolidadas como Ginos o Foster’s Hollywood, el grupo busca dinamizar el ecosistema de la franquicia ofreciendo a emprendedores e inversores modelos de negocio que reducen la inversión inicial hasta en un 36 %, respaldados por una sólida infraestructura tecnológica, operativa y financiera.

Impulso al emprendimiento local y expansión en ciudades medianas

Estos formatos reducidos abren la puerta a entrar con fuerza en localidades medianas de hasta 50.000 habitantes. ¿Qué herramientas específicas de acompañamiento, asesoría o financiación flexible ofrece Alsea para que un emprendedor local decida dar el paso de invertir de forma ágil sin el temor de enfrentarse a la gestión de una gran superficie?

Un local de menor tamaño reduce la inversión necesaria y nos permite estudiar oportunidades en poblaciones a las que antes era más difícil llegar. En el caso de Ginos o Foster´s Hollywood, por ejemplo, ya contamos con un modelo que puede desarrollarse a partir de 200 m² y que reduce la inversión un 36 % respecto al formato tradicional. Eso amplía las posibilidades para un emprendedor local, pero no sustituye el análisis de cada proyecto: seguimos prestando mucha atención a la ubicación, la demanda y la viabilidad del negocio.

El acompañamiento comienza antes de la apertura. Nuestro equipo de expansión ayuda a buscar el local y a trabajar el caso de negocio; después apoyamos la selección y formación de los equipos, la puesta en marcha y el plan de comunicación de apertura. El franquiciado cuenta, además, con nuestras herramientas de gestión, cadena de suministro centralizada y apoyo operativo continuado. Son recursos que le permiten gestionar el restaurante con el respaldo de Alsea, una compañía que conoce a la perfección las marcas que opera.

Además, contamos con acuerdos con las principales entidades financieras que permiten a nuestros franquiciados acceder a condiciones de financiación ventajosas. A la hora de estudiar cada proyecto, también ayuda el respaldo de marcas consolidadas y modelos de negocio como el nuestro que ya han demostrado su funcionamiento.

Agilidad operativa y el rol de los multifranquiciados

Un formato más pequeño permite una puesta en marcha mucho más rápida y flexible. ¿Está pensado este modelo principalmente para fomentar el autoempleo de nuevos franquiciados, o busca también incentivar que los socios multifranquiciados actuales de Alsea diversifiquen y expandan su capilaridad territorial de una manera más dinámica?

Hay espacio para ambos perfiles. Los formatos reducidos pueden facilitar la entrada de nuevos emprendedores que quieran implicarse directamente en el negocio y también ofrecer a nuestros franquiciados actuales otra vía para crecer en sus territorios. De hecho, ya contamos con socios que tienen restaurantes y quieren acompañarnos en esta nueva etapa de expansión.

La decisión no depende únicamente del tamaño del local. Buscamos socios con capacidad de gestión, compromiso con la operación y voluntad de desarrollar el negocio a largo plazo y, además, que se alineen con los valores de Alsea. Estudiamos cada apertura en función de su mercado, el formato nos da más flexibilidad, pero seguimos creciendo allí donde vemos una oportunidad sólida para la marca y para el franquiciado.

Sostenibilidad y tecnología en el nuevo modelo de negocio

La eficiencia no solo viene dada por los metros cuadrados, sino también por el consumo de recursos y la tecnología aplicada a la gestión diaria. ¿Cómo se integran la digitalización (como las herramientas de gestión de pedidos o cocina) y la eficiencia energética en el diseño de estos nuevos locales para mitigar los costes fijos que tanto preocupan a los inversores hoy en día?

La eficiencia se decide desde el diseño del restaurante. Ajustar la superficie, el equipamiento y la organización de la cocina a la actividad prevista ayuda a contener la inversión y los costes de operación.

A ello se suman las herramientas tecnológicas que ponemos a disposición de los franquiciados para gestionar el día a día del restaurante y hacer seguimiento del negocio. Para un inversor, lo relevante es cómo encajan todas estas decisiones en un caso de negocio viable, no basta con que el local sea más pequeño; tiene que funcionar bien para el cliente, para el equipo y para quien invierte.

Nuevas vías de expansión

Hablando de formatos, VIPS ya ha dado el paso al canal travel con su apertura en la T2 de Madrid-Barajas junto a Areas. ¿Qué os ha enseñado esta primera experiencia sobre las oportunidades que ofrecen los espacios de viaje?

La apertura en Madrid-Barajas nos permite acercar VIPS a personas que quizá no habían previsto parar en uno de nuestros restaurantes, pero sí buscan una comida de calidad antes de viajar. En un aeropuerto conviven necesidades muy distintas: hay quien dispone de tiempo para sentarse y quien necesita comer de forma rápida. Nuestra propuesta, que abarca desde desayunos hasta comidas, pasando por meriendas y cenas, encaja bien en esa variedad de momentos.

Es una primera apertura y todavía tenemos que aprender de su funcionamiento. Lo que sí confirma es que el viajero demanda opciones que vayan más allá de una compra rápida y que una marca conocida puede aportar valor a esos espacios.

Tras la entrada de VIPS en Barajas, ¿qué oportunidades veis para que vuestras marcas lleguen a otros espacios de movilidad y qué papel podrían tener los franquiciados en ese crecimiento?

Creemos que el canal travel ofrece nuevas oportunidades para nosotros. Aeropuertos y otros espacios de movilidad reúnen a personas que buscan opciones reconocibles y de calidad, aunque cada ubicación tiene sus propias condiciones y debe estudiarse individualmente.

Barajas es nuestro primer paso en este canal en España. Queremos conocer bien la respuesta del cliente y seguir evaluando oportunidades con socios que tengan experiencia en estos entornos. El papel de un franquiciado o de un operador especializado puede ser relevante allí donde su conocimiento de la ubicación y nuestra experiencia con la marca permitan construir un proyecto sólido.